ค้างคาวเผือก ขนมโบราณผ่านวิธีทำละเอียดอ่อน
ค้างคาวเผือก (Fried Stuffed Taro) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำเมนูของว่างสูตรเด็ด นั้นก็คือค้างคาวเผือก เป็นขนมทอดรูปทรงสามเหลี่ยม มีจีบด้านบนสามจีบ อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร กว่าจะได้รสอร่อยต้องผ่านขั้นตอนซับซ้อน ตั้งแต่ไส้ที่ทำจากกุ้งขาวผัดกับเครื่องปรุงและหัวกะทิ ตัวขนมใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำ ก่อนจะปั้นห่อเป็นรูปค้างคาว เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก อาหารว่างไทยโบราณ ที่หากินได้ยากในปัจจุบัน และแทบจะไม่มีใครรู้จัก
เดิมทีเป็นอาหารว่างที่ชาววังนิยมกินกัน เรียกว่าขนมค้างคาว โดยที่มาของชื่อนั้นมาจากลักษณะขนมที่เป็นสามเหลี่ยม คล้ายกับค้างคาวเวลาหุบปีกห้อยหัวนั่นเอง ส่วนตัวเผือกนั้นเป็นเผือกบดที่ใช้ห่อตัวไส้อีกที ค้าวคาวเผือกมีรสที่เป็นเอกลัษณ์ และเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำค้างคาวเผือกกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูค้างคาวเผือกกันเลยค่ะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- การจัดเสิร์ฟ จัดขนมใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด (ใส่แตงกวา หอมแดง พริก ลงในถ้วย ตักน้ำเชื่อมราดด้านบน) จะเข้ากันและอร่อยมากเลยค่ะ
- ค้างค้าวเผือกต้องรับประทาน ตอนร้อนๆ ห้ามปล่อยให้ขนมค้างคาวกลายเป็นขนมค้างคืนขนมจะแฉะ และชืดพาลหมดอร่อย ไปเสียหมด
ขอขอบคุณข้อมูล – maeban
ประวัติค้างคาวเผือก
ตำรับชาววังขึ้นชื่อเรื่องความประณีต “ขนมค้างคาว” ก็เป็นของว่างที่ชาววังอย่างเจ้าครอกทองอยู่ ประณีตคิดทำเป็นคนแรก (‘เจ้าครอก’ เป็นคำเรียกเจ้านายสตรี เป็นเจ้าโดยกําเนิดหรือสถาปนาขึ้น มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา) ถึงจะเรียกว่าขนมแต่รสไม่หวานจัด มีรสคาวกลมกล่อม ความอร่อยเป็นที่โจษจันของชาววังจนมีคำพูดติดปากว่า ‘ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่ ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพ’
ทั้งสูตรประณีตและประณีตขั้นกว่า เริ่มทำให้สงสัยว่ารสเผือกที่เราติดใจนั้นไปแทรกอยู่ตรงไหนของส่วนผสม ก่อนจะพบว่าท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เจ้าของตำราแม่ครัวหัวป่าก์นี่เอง คือผู้เติมเผือกต้มในแป้งขนมค้างคาว ซึ่งเป็นสูตรนิยมในปัจจุบัน ทำให้ขนมค้างคาวมีอีกชื่อว่า ‘ค้างคาวเผือก’ ส่วนไส้มีทั้งแบบดั้งเดิมและปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
