บริยานีปลา ข้าวหมกปลาสูตรอินเดียแท้ๆต้องลองอร่อยเด็ด
บริยานีปลา ข้าวหมกปลา (Fish Briyani) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูอาหารอินเดีย นั่นคือบริยานีปลา ข้าวหมกปลา จานข้าวหมกจากอินเดีย รสช่าติหอมละมุน กลิ่นเครื่องเทศกำลังพอดี แต่จานนี้เข้ากับปลานุ่มๆ อร่อยมากมาย อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ
เป็นข้าวผสมจากอินเดีย ทำจากเครื่องเทศต่างๆ ข้าว ผัก หรือเนื้อสัตว์ ข้าวที่มีรสชาติแสนอร่อยจานนี้ทำง่าย และเหมาะสำหรับมื้ออาหารมังสวิรัติหรือไม่ใช่มังสวิรัติก็ได้ ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำบริยานีปลา ข้าวหมกปลากัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบริยานีปลา ข้าวหมกปลากันเลยค่ะ
| สูตรบริยานีปลา ข้าวหมกปลา |
| สำหรับหมักปลา |
|
|
| ปลา(แล้วแต่ชอบ) |
1 |
กิโลกรัม |
| กระเทียม |
5-6 |
กลีบ |
| ผงพริก |
1 |
ช้อนชา |
| ผงขมิ้น |
1 |
ช้อนชา |
| ปาปริก้า |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำเลมอน |
2 |
ช้อนชา |
| เกลือ (สำหรับแต่งรส) |
|
|
| กีหรือน้ำมัน(สำหรับทอด) |
1/2 |
ถ้วย |
| เครืองแกงมาซาล่า |
|
|
| ใบกระวาน |
2 |
ใบ |
| ลูกกระวาน |
4-5 |
ลูก |
| พริกเขียว |
2 |
เม็ด |
| หอมแขก |
2 |
ลูก |
| ขิงบด |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ (สำหรับแต่งรส) |
|
|
| ผงพริก |
1 |
ช้อนชา |
| บริยานีมาซาลา |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือเทศสับ |
1 |
ถ้วย |
| น้ำสะอาด |
1 |
ถ้วย |
| ส่วนผสมข้าวหุง |
|
|
| ข้าวบาสมาติ |
500 |
กรัม |
| เกลือ(สำหรับแต่งรส) |
|
|
| อบเชย |
1 |
แท่ง |
| ลูกกระวาน |
4-5 |
ลูก |
| กระเทียม |
3-4 |
กลีบ |
| สำหรับโรยแต่งหน้า |
|
|
| กีหรือน้ำมัน |
1 |
ช้อนชา |
| ผักชีสับ(ตามชอบ) |
|
|
| สะระแหน่ (ตามชอบ) |
|
|
| หอมทอด(ตามชอบ) |
|
|
| พริกเขียว (ตามชอบ) |
|
|
| สีผสมอาหารสีเหลือง(ผสมน้ำนิดหน่อย) |
|
|
| เลมอนฝานบางๆ (ตามชอบ) |
|
|
| วิธีทำบริยานีปลา ข้าวหมกปลา |
| – ขั้นตอนหารทำปลา |
| นำปลาล้าง่น้ำให้สะอาด หั่นจนเป็นชิ้นๆ |
| นำเครื่องหมักปลาที่จัดเตรียมไว้ผสมเข้าด้วยกัน ในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน |
| นำปลาลงไปหมัก คลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาด้วยพลาสติก เข้าหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง |
| เมื่อครบหลังจากนั้น ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปทอดปลา 2 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นพักไว้ |
| – ขั้นตอนการทำเครื่องบริยานีมาซาลา |
| ใช้น้ำมันจากการทอดปลา ใส่ใบกระวาน หอมแดงสับ พริกลงไปทอดจน หอมใส |
| นำเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในขั้นตอนทำมาซาลาใส่ลงไปผัด ถ้าเริ่มแห้งเติมน้ำลงไป ผัด 1 นาที |
| ได้ที่แล้วตักขึ้นพักไว้ |
| – ขั้นตอนการหุงข้าวบาสมาติ |
| นำข้าวมาล้างในน้ำ 2-3 น้ำ สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ 15 นาที |
| นำไปใส่ในหม้อไฟปานกลาง ใส่ข้าวใส่น้ำ และเครื่องเทศ ส่วนสำหรับใส่หุงข้าว |
| คนแล้วทั่วจนกระทั่งเป็นข้าวเริ่มสุก (ยังไม่สุกดีแต่เริ่มเป็นตากบ) รินน้ำออก |
| – ทำบริยานีปลา |
| ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป นำข้าวที่หุงไว้ลงไป |
| ตามด้วยจัดเรียงปลา โรยด้วยส่วนผสมที่โรยหน้า ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งก่อน และเครื่องแกงมาซาลา |
| ตามด้วยข้าวอีกชั้น ตามด้วยเครื่องแกงมาซาลา และเครื่องโรยที่เตรียมไว้ทั้งหมด |
| ปิดฝาให้สนิท อบราวๆ 2 นาทีโดยใช้ไฟแรง และหรี่ไฟลงไฟอ่อนๆ 15 นาที |
| เปิดฝา พลิกข้าวให้เข้ากันอย่างเบามือ ได้บริยานีปลา หรือข้าวหมกปลา |
| ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Yummyyyyy y จาก youtube
| วัตถุดิบบริยานีปลา ข้าวหมกปลา |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| ผงขมิ้น |
| ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น |
| อบเชย |
| อบเชย Cinnamon เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในที่แห้งแล้วของต้นอบเชย แท่งอบเชยมีสีน้ำตาลแดง มีลักษณะเหมือนแผ่นไม้แห้งที่หดงอหลังจากโดนความชื้น มักจะเรียกตามแหล่งเพาะปลูกเช่น อบเชยจีน อบเชยลังกา อบเชยญวน เป็นต้น นิยมใช้อบเชยในการทำเครื่องแกงเช่น พริกแกงกะหรี่ประเภทผัดที่ใช้ผงกะหรี่ ใช้เป็นไส้กะหรี่ปั๊ป หรือใช้ร่วมกับโป๊ยกั้กในอาหารคาวประเภทต้มเช่น พะโล้และเนื้อตุ๋น ส่วนในประเทศแถบตะวันตก มักใส่อบเชยในของหวาน เช่น ซินนามอนโรล ใช้ผงอบเชยละเอียดโรยหน้ากาแฟใส่นม ใช้ผงอบเชยกับน้ำตาลโรยหน้าเพรตเซล และนอกจากนี้ยังมีลูกอม หมากฝรั่ง และยาสีฟันรสอบเชยอีกด้วย |
ประวัติบริยานีปลา ข้าวหมกปลา
“บิรยานี” มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่อนุทวีปอินเดีย (Indian Sub-Continent) นิยมรับประทานในหมู่ชาวมุสลิม ไม่ว่าจะในอินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ และแน่นอนบิรยานีได้แพร่กระจายไปยังส่วนต่าง ๆ ของโลก เนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นของผู้คนแถบอนุทวีปนั่นเอง
ว่ากันว่า “บิรยานีคืออาหารของขุนนางชั้นสูงในพระราชวัง” ตามการบันทึกของประวัติศาสตร์ชาวอินเดีย แน่นอน “บิรยานี” จึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากมาย โดยเฉพาะในห้องครัวของราชวงศ์โมกุลอินเดีย บ้างก็สันนิษฐานว่า “การหุงข้าวในลักษณะดังกล่าว ซึ่งรวมข้าวและเนื้อหรือไก่ในหม้อเดียวกันนั้นมีรกรากและสายพันธ์มาจากพื้นที่แถบเอเชียกลาง”
ไม่ว่าจะคำกล่าวไหนถูกต้อง แต่ที่รู้นั่นก็คือ อาหารชนิดนี้ถือเป็น “อาหารชาววัง” ซึ่งแน่นอน ในช่วงสมัยดังกล่าว นับเป็นเรื่องค่อนข้างยากที่จะพบเห็นอาหารลักษณะนี้ในพื้นที่ชนบทและอาณานิคมไกลปืนเที่ยง ปัจจุบันอิทธิพลของ “อาหารชาววัง” ดังกล่าวได้หลุดเข้าไปวางรกรากเกือบทั่วทุกตารางนิ้วของแผ่นดินอินเดีย มีให้เห็นไปทั่วทุกซอยซอย แม้ในชนบท
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,041
