ฟาลาเฟล Falafel ของว่างมังสวิรัติสายสุขภาพ
ฟาลาเฟล (Falafel) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูของว่าง นั้นก็คือฟาลาเฟล ของว่างหน้าตาคล้ายมีตบอล รสชาติอร่อย หอมมัน กรอบนอก นุ่มใน รับรองใครมาชิมต้องติดใจ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์
ส่วนผสมเป็นการรวมกับเครื่องเทศกลิ่นหอมแรงอย่างยี่หร่า หอมแดง กระเทียม ผักชีลาว (หรือพาร์สลีย์ก็ได้เช่นกัน) ปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย และนำลงทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ฟาลาเฟลครองใจสายรักสุขภาพอย่างกว้างขวาง ด้วยเหตุที่ปรุงง่าย ใช้วัตถุดิบที่คนส่วนใหญ่มีติดครัวอยู่แล้ว ทั้งยังปราศจากเนื้อสัตว์ ไขมันน้อย ไฟเบอร์เพียบ ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำฟาลาเฟลกัน ไปลองทำของอร่อยๆ กินกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูฟาลาเฟลกันเลยค่ะ
| สูตรฟาลาเฟล |
| ถั่วลูกไก่ |
400 |
กรัม |
| หอมใหญ่ |
1 |
ลูก |
| กระเทียม |
4-5 |
กลีบ |
| พาร์สลีย์ |
1/3 |
null |
| ผักชี |
1/3 |
null |
| แป้งขนมปัง |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| พริกไทย |
1/4 |
ช้อนชา |
| ขมิ้น |
1 |
ช้อนชา |
| ปาปริก้า |
1 |
ช้อนชา |
| เบคกิ้งโซดา |
2 |
ช้อนชา |
| น้ำมัน (สำหรับทอด) |
|
|
| วิธีทำฟาลาเฟล |
| ใส่ถั่วชิกพี ในชามผสมใบใหญ่ รินน้ำเย็นราว 2-3 นิ้วเหนือถั่ว ปล่อยให้แช่ค้างคืนจากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ |
| ใส่ถั่วชิกพีที่ล้างและเนื้อต่อจากนั้นลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี เบกกิ้งโซดา และเครื่องเทศ ปั่นจนเนียน และร่วนดี |
| ถ่ายไปยังชามขนาดใหญ่ ใส่เกล็ดขนมปัง ผสมจนเข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 360˚F (180˚C) |
| เมื่อถึงเวลา นำส่วนผสมฟาลาเฟลออกจากตู้เย็นและใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกขนาด 1 นิ้ว |
| ทอดฟาลาเฟลเป็นก้อน ครั้งละ 4-6 ชิ้น จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบนอก นุ่มใน ราวๆ 3-4 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน |
| เสิร์ฟเป็นของว่าง หรือในขนมปังพิต้า กับสลัดและซอสทาฮินี ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ The Cooking Foodie จาก youtube
| วัตถุดิบฟาลาเฟล |
| ถั่วลูกไก่ |
| Chickpeas หรือถั่วลูกไก่ เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกโดยเฉพาะในทวีปเอเชียและแอฟริกา ซึ่งเป็นถั่วที่มีขนาดเล็ก รูปร่างกลม และมีสีครีม ทั้งยังมีสารอาหารที่ทดแทนการบริโภค เนื้อสัตว์ได้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้โดยทั่วไปแล้ว Chickpeas ปริมาณ 28 กรัม จะให้พลังงาน 46 แคลอรี่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ ถั่วชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันชนิดที่ดี ไฟเบอร์ รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด จึงเชื่อกันว่า Chickpeas อาจมีส่วนช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักและลดคอเลสเตอรอลได้ |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| พาร์สลีย์ |
| พาร์สลีย์ เป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากมาย พาร์สลีย์หนึ่งถ้วยจะมีเบต้าแคโรทีน หรือวิตามินเอ มากว่าแครอทหัวใหญ่ๆ หนึ่งหัวเชียวค่ะ และยังอุดมไปด้วยวิตามินซีที่มากว่าส้มหนึ่งลูกเกือบสองเท่าค่ะ มีแคลเซียมมากกว่าเราดื่มนมหนึ่งแก้ว มีธาตุเหล็กมากกว่าตับที่มีน้ำหนักเท่ากัน และยังเป็นผักที่มีวิตามินบี 1 บี 2 และบี 6 สูง และมีวิตามินอีเทียบเท่ากับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะเลยทีเดียว |
| แป้งขนมปัง |
| แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง มีปริมาณโปรตีนสูง 13 – 15 เปอร์เซ็นต์ เนื้อสำผัสจะหยาบกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลีชนิดอื่น เมื่อนวดรวมกับน้ำจะอุ้มน้ำไว้ได้มาก ทำให้โครงสร้างมีความเหนียว และยืดหยุ่น สามารถอุ้มแก๊สไว้ได้ดี ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ และสามารถพักแป้งได้เป็นเป็นอย่างดี สำหรับใครที่แพ้กลูเต็น ไม่ควรทานแป้งชนิดนี้ |
| พริกไทย |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| ขมิ้น |
| ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น |
ประวัติฟาลาเฟล
ฟาลาเฟล (อังกฤษ: falafel) หรือ ฟะลาฟิล (อาหรับ: فلافل) เป็นของทอดที่ทำจากถั่วหัวช้าง ถั่วปากอ้า หรือทั้งสองผสมกัน ฟาลาเฟลเป็นอาหารตะวันออกกลาง โดยมากนิยมรับประทานกับขนมปังพีตาซึ่งนำมาห่อฟาลาเฟลไว้ข้างใน ฟาลาเฟลสามารถนำมารับประทานกับสลัด ผักดอง ซอสพริก หรือซอสที่ทำจากทาฮีนีได้ด้วย อนึ่ง ฟาลาเฟลสามารถนำมารับประทานเป็นของว่างหรือนำไปเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อย (เมเซ) ก็ได้เช่นกัน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,266
