แกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น Katsu Chicken Curry อร่อยสูตรญี่ปุ่นแท้ๆ

แกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น (Katsu Chicken Curry) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูอาหารไทย นั่นคือแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น แกงกะหรี่ร้อนๆ หอมกรุ่นอร่อย ทานกับไก่ทอดกรอบๆเน้นๆ เคียงด้วยผักดอง อร่อยมากไม่ต้องไปซื้อตามร้านเลยค่ะ อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก

เวลาคนญี่ปุ่นทำแกงกะหรี่ เขามักจะใช้แกงรูส์คิวบ์ที่ทำไว้ล่วงหน้า มันดูเหมือนช็อกโกแลตแท่ง วันนี้แอดรินจะมาสอนทำและเพื่อนๆสามารถแบ่งมันออกแล้วเติมลงในน้ำเพื่อทำแกงกะหรี่ง่ายๆ ที่บ้านได้ ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่นกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่นกันเลยค่ะ

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

สูตรแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น
สำหรับก้อนกะหรี่ญี่ปุ่น
ผงกะหรี่	3.5	ช้อนชา
ผงขมิ้น	2.5	ช้อนชา
ไขมันวัว	1	ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	3	กลีบ
หัวหอมใหญ่	1	หัว
ขิงสับ	1	ช้อนชา
น้ำ	50	มิลลิลิตร
แป้งอเนกประสงค์	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อก	900	มิลลิลิตร
ผงผักชี	2	ช้อนชา
ผิวส้ม	3	ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่า	1	ช้อนชา
ใบกระวาน	1	ใบ
สำหรับแกงกะหรี่
อกไก่	300	กรัม
เนย	1	ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่	1	ลูก
มันฝรั่ง	2	ลูก
แครอท	1	หัว
ก้อนกะหรี่(ที่ทำเองข้างต้น)
น้ำ	600	มิลลิลิตร
ทซึยุซอส	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง	0.5	ช้อนโต๊ะ
สาเก	1	ช้อนโต๊ะ
ผงพริกป่น	1	หยิบมือ
ซอสมะเขือเทศ	1	ช้อนชา
เกลือและพริกไทย (สำหรับปรุงรส)
สำหรับไก่คัทสึ(ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด)
อกไก่	2	ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	6	ช้อนโต๊ะ
น้ำ	100	มิลลิลิตร
ไข่ไก่	2	ฟอง
เกล็ดขนมปัง	50	กรัม
พาเมซานชีส	4	ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย (สำหรับปรุงรส)
น้ำมัน(สำหรับทอด)

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น
– วิธีทำก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
เริ่มต้นด้วยการเพิ่มผงกะหรี่ และผงขมิ้น ลงในกระทะ (แห้ง, ไม่ใช้น้ำมัน) และตั้งไฟปานกลาง ผสมให้เข้ากันแล้วอุ่นจนได้รสชาติและสีจะเข้มขึ้นนิดหน่อย
นำกระทะใหม่และตั้งไฟปานกลาง พอร้อนก็ใส่ไขมันวัวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (จะใช้น้ำมันหรือเนยแทนก็ได้)
เมื่อไขมันละลายเพียงเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ และขิงสด 15 กรัม ลงในกระทะ ผัดจนหอม
ขจัดไขมันเนื้อส่วนเกินและเพิ่มหัวหอมขาวหั่นบาง ๆ 1 ต้น
ผัดหัวหอมให้เป็นคาราเมลประมาณ 30 นาที (หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและนิ่ม) คนเป็นครั้งคราวๆและเติมน้ำ 50 มล. ครึ่งทางเพื่อหยุดไม่ให้เกาะติดกับก้นกระทะและช่วยทำให้แป้งเหนียว
เมื่อน้ำงวดลดลงจนแห้ง และหัวหอมมีลักษณะเป็นก้อนหนา ให้ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะและผสมให้ผสมกันดี
ถัดไปใส่ผงกะหรี่คั่วและยี่หร่าจากครั้งก่อน คนจนเข้ากัน
เพิ่มน้ำซุปน้ำซุปนิดหน่อยและผสมจนเนียนมากหรือน้อย (ไม่มีแป้งก้อนใหญ่ ฯลฯ )
ค่อยๆ ใส่น้ำซุปที่เหลือ ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง คุณอาจต้องการเปลี่ยนไปใช้ที่ตีไข่เพื่อช่วยให้เนียน
ใส่มาร์มาเลด 3 ช้อนโต๊ะ ผักชี 2 ช้อนชา ผงกระวาน 1 ช้อนชา และผงขิง 2 ช้อนชา ลงในส่วนผสม จากนั้นผสม ตีจนผสมกันดี
เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออกจากด้านบนโดยใช้ช้อน
เมื่อข้นจนเป็นเนื้อแป้งแล้ว ย้ายไปยังภาชนะและปล่อยให้เย็น
เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ (ควรพักค้างคืน)
– วิธีทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
ปอกเปลือกและหั่นผัก. หัวหอมควรเป็นชิ้น แครอทและมันฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร
ตั้งหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง พอร้อนใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ ทอดชิ้นไก่ในเนยจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล ซึ่งผนึกในรสชาติและรสน้ำผัก
เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารจนนิ่มเล็กน้อย
จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทกับซอสซึยุ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมด้วยความร้อนประมาณ 1 นาที
เติมน้ำ 600 มล. (หากใช้แกงกะหรี่ชนิดบรรจุกล่อง ให้ตรวจสอบปริมาณน้ำที่ถูกต้องตามคำแนะนำ)
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแกงรูซ์ของคุณ ผสมจนละลายในน้ำ
ใส่น้ำผึ้ง สาเก ซอสมะเขือเทศ และพริกป่นนิดหน่อย ผสมให้เข้ากันดี
คนเป็นครั้งคราวและเคี่ยวราว 10-20 นาทีหรือจนได้ความหนาตามต้องการ ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถทำคัตสึ
– วิธีทำไก่คัทสึ(ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด)
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170 องศาเซลเซียส (340 องศาฟาเรนไฮต์)
ลอกหนังและปีกผีเสื้อออก จากตรงกลาง ตัดในแนวนอนจนกว่าคุณจะห่างจากขอบราวๆ 2 ซม
ห่อไก่ด้วยพลาสติกแรปแล้วใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มหรือไม้นวดแป้งตีจนไก่หนา 1 ซม.
ในอ่างผสมน้ำ 100 มล. ไข่ 2 ฟองและแป้ง 100 กรัมให้เป็นแป้งหนา
ใส่เกล็ดขนมปัง และพาเมซานชีส ขูดลงในจาน ผสมให้เข้ากันดี
เคลือบพื้นผิวของไก่ด้วยแป้ง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้นไก่)
เมื่อน้ำมันพร้อม จุ่มไก่ลงในแป้งสาลีเอนกประสงค์ ต่อจากนั้นชุบด้วยแป้งขนมปังให้ทั่ว
ทอดเป็นเวลา 6 นาที (หรือจนเป็นสีทอง) พลิกคัตสึไปครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วกัน
พักบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดออก
– ประกอบร่างแกงกะหรี่ไก่คัตสึ
ตักข้าวของคุณใส่ด้านหนึ่งของจาน จากนั้นช้อนแกงไปอีกด้านหนึ่ง
ตัดคัตสึเป็นเส้นขนาด 1 ซม. แล้ววางตรงกลางข้าวและแกง
ใส่ผักดอง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละจาน
ตักแกงร้อนๆราดไปบนไก่ โรยด้วยผักชีฝรั่งเพื่อแต่งหน้า ได้ข้าวแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่นแสนอร่อย ทานให้อร่อยนะคะ

เคล็ดลับรสรินทร์

คำว่า “roux” มาจากภาษาฝรั่งเศสและเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ปรุงด้วยกันและใช้ในการทำให้ซอสข้นขึ้น เมื่อแกงเดินทางจากสหราชอาณาจักรไปญี่ปุ่น เริ่มจากแป้งที่ผสมกับผงกะหรี่ ซึ่งเราเรียกว่า “แกงกะหรี่”
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นทำในลักษณะเดียวกันกับน้ำเกรวี่สไตล์อังกฤษ เข้มข้นและหวาน และเดิมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ด้วย ที่ญี่ปุ่นยังมีบางร้านที่เสิร์ฟแกงแบบนี้

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Sudachi Recipes จาก youtube

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

วัตถุดิบแกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น
ผงขมิ้น
ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
เนย
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
หอมใหญ่
หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้
พาเมซานชีส
พาเมซานชีส ต้นกำเนิดของพาร์มีซานชีส มาจากอิตาลี แถบแคว้น Parma, Reggio Emilia, Modena, ,Bologna (all in Emilia-Romagna),Mantova (in Lombardia) ชีสที่ทำขึ้นจากแหล่งผลิตเหล่านี้ ในกฏหมายของประเทศอิตาลีจะติดป้ายและเรียกพามิซานชีสนี้ ว่า”Parmigiano-Reggiano” ส่วนชีสที่รสชาติและวิธีการผลิตคล้ายกับ Parmigiano-Reggiano คือ Grana Padanoเนยแข็งพามิซาน ใช้ปรุงอาหารรสชาติของอาหารให้สัมผัสเป็นครีมและมีรสชาติเค็มอ่อนๆ การใช้จะนำมาป่นหรือขูดลงบนอาหาร เช่น เฟซตูชินี่, สปาเกตตี้โบโลเนสซอส, สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า, เฟตตูชินี่ผักโขม, ซีซาร์สลัด, พาสต้า, พิซซ่า, เฟรนส์ โทส เป็นต้น

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

แกงกะหรี่ไก่ทอดญี่ปุ่น Katsu Chicken Curry อร่อยสูตรญี่ปุ่นแท้ๆ

เคล็ดลับรสรินทร์

Related Posts