บ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง Zongzi สูตรในตำนานเมนูเด็ดประจำบ้าน

บ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง (Zongzi) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูอาหารจีน นั่นคือบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง ข้าวเหนียวปรุงรสอย่างดี นำไปห่อกับหมูสามชั้น ถั่วลิสง ไข่เค็ม รสชาติมันๆ ละมุน ทำจากรสหวานของกุนเชียง สูตรเด็ด ห่อบ๊ะจ่างสไตล์คนกวางตุ้งแท้ๆ สูตรเด็ดประจำครอบครัว อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความประทับใจค่ะ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้งกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้งกันเลยค่ะ

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

สูตรบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง
ใบไผ่แห้ง	40	ใบ
ข้าวเหนียว	5	ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	2	ช้อนชา
ถั่วลิสงดิบ	2/3	ถ้วย
หมูสามชั้น	450	กรัม
น้ำตาล	1/2	ช้อนชา
เหล้าเส้าซิง	2	ช้อนชา
พริกไทยขาว	1/2	ช้อนชา
น้ำมันพืช	1	ช้อนชา
น้ำเปล่า	1/2	ถ้วย
ไข่แดงเค็ม	6	ฟอง
กุนเชียง	3	เส้น

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

วิธีทำบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง
1. ขั้นแรกให้แช่ใบไผ่ค้างคืน ในวันถัดไป ให้ล้างใบทั้งด้านหน้าและด้านหลัง เก็บไว้ในกะละมังใหญ่หรืออ่างน้ำจนกว่าจะถึงเวลาห่อเพื่อไม่ให้แห้ง
2. แช่ข้าวเหนียวค้างคืน วันรุ่งขึ้นเทน้ำออกให้หมด ผสมข้าวที่แช่ที่ยังดิบกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนชาในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้
3. แช่ถั่วค้างคืน วันรุ่งขึ้นต้ม 5 นาที สะเด็ดน้ำจากนั้นพักไว้
4. ในชาม ให้ใส่หมูสามชั้นกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาล, เหล้าจีน, เกลือ และพริกไทยขาว หมักค้างคืน. เป้าหมายของขั้นตอนนี้คือการทำให้หมูสามชั้นไม่เค็มเกินไป เพราะข้าวจะดูดซับความเค็มส่วนเกิน
5. วันรุ่งขึ้นตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ปรุงหมูสามชั้นสักสองสามนาทีก่อนเติมน้ำ ปิดฝากระทะและปรุงอาหารราว 5-10 นาทีจนของน้ำงวดหมด ตักขึ้นจากกระทะและปล่อยให้เย็น
6. ผ่าครึ่งไข่แดง ตัดไส้กรอกออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน พักไว้ในชามแยก
7. ห่อตามรูปทีละขั้นตอนเพื่อห่อ บ๊ะจ่างข้อควรจำ: ต้องตัดส่วนล่างของใบไผ่ทุกใบที่ใช้ออกอย่างน้อยครึ่งนิ้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไผ่ไม่แตก โดยแช่ในชามน้ำ ผูกเชือกปลายด้านหนึ่งของเกลียวไว้กับจุดยึดหรืออุปกรณ์ในครัว (เช่น อ่างล้างจาน) เพราะจะมีเพียงมือเดียวที่จะผูก บ๊ะจ่างมืออีกข้างของจะถือลูกบ๊ะจ่าง หากใบขาดระหว่างกระบวนการห่อ จะต้องเริ่มต้นใหม่และทิ้งใบที่ขาด นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกร้องให้มีใบไผ่จัดเตรียมไว้มากกว่าที่จำเป็น
8. ในการปรุง บ๊ะจ่างให้เตรียมหม้อขนาดกลางจากนั้นวาง บ๊ะจ่างไว้ข้างในอย่างเรียบร้อย หลีกเลี่ยงช่องว่างขนาดใหญ่ วางจานขนาดใหญ่ไว้บน บ๊ะจ่างโดยตรงเพื่อชั่งน้ำหนัก เติมน้ำเย็นลงในหม้อ จนกว่าบ๊ะจ่างจะจมอยู่ใต้น้ำ วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดจากนั้น ให้ปรับความร้อนเป็นต่ำ/ปานกลาง-ต่ำ จากนั้นปล่อยให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง
9. น้ำควร “มิดลูกบ๊ะจ่าง” ขณะต้ม แต่ไม่ควรมีฟองอากาศขนาดใหญ่ ต้องตรวจสอบหม้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าบ๊ะจ่างจุ่มอยู่ในน้ำเสมอ เติมน้ำเดือดเพื่อปรับระดับน้ำเท่านั้น อย่าเพิ่มอุณหภูมิไฟ ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนไว้บนเตา เพื่อให้พร้อมตลอดระยะเวลาการต้ม 7-8 ชั่วโมง
10. เมื่อครบ 7-8 ชั่วโมงหลังจากนั้น ให้กิน บ๊ะจ่างขณะตอนร้อนๆ บ๊ะจ่างจะอร่อยที่สุดต้องทานตอนร้อน ทานให้อร่อยนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ thewoksoflife.com จาก thewoksoflife.com

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

วัตถุดิบบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง
ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
เหล้าเส้าซิง
เหล้าเส้าซิง เป็นเหล้าเหลืองชนิดหนึ่งของเหล้าจีน ที่นิยมนำมาใช้ดองยาจีนและปรุงอาหารคุณสมบัติพิเศษคือช่วยดับกลิ่นคาวและทำ ให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เหล้าเส้าซิงเป็นเหล้าที่พ่อครัวจีนนิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุด
พริกไทยขาว
พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น
น้ำมันพืช
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว

ประวัติบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง

ในวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติของจีนของทุกๆ ปี เป็นวันที่เรียกกันว่าเทศกาลไหว้บะจ่าง มีชื่อเรียกในภาษาจีนกลางว่า 端午节 (duānwŭjié) (อ่านว่า ตวนอู่เจี๋ย)

สำหรับที่มาของการไหว้ “บะจ่าง” นั้นสืบทอดมาจาก 2 ประเพณีที่เชื่อมโยงด้วยกัน คือ การบูชาเทพเจ้ามังกรและประเพณีแข่งเรือมังกร ดังนั้นแล้วชื่อทางการที่เป็นภาษาอังกฤษของวันไหว้บะจ่างจึง เรียกว่า Dragon Boat Festival

เทศกาลไหว้บะจ่างนั้น แรกเริ่มเดิมทีมาจากการบูชาเทพเจ้ามังกร ซึ่งเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ที่เคารพบูชาของชาวไป่เยว่ 百越族 กลุ่มชนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ลุ่มแม่น้ำแยงซีเกียงตั้งแต่ช่วงกลางลงไปยังตอนใต้ ว่ากันว่าชาวไป่เยว่มีการสักตัวด้วยรูปมังกร เพื่อเป็นสัญลักษณ์ว่าตนคือลูกหลานมังกรอีกด้วย

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

บ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง Zongzi สูตรในตำนานเมนูเด็ดประจำบ้าน

ประวัติบ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้ง

Related Posts