เทมปุระ Tempura สอนทอดเทมปุระให้เพอร์เฟค
เทมปุระ (Tempura) ถ้าเพื่อนๆกำลังหาสูตรเด็ดของเทมปุระ แอดรสรินทร์ขอบอกว่า …บิงโก… มาถูกที่แล้วค่ะ ถูกต้องแล้วค่ะแอดรสรินทร์ชวนทำเมนูเด็ดอาหารญี่ปุ่น ลองคิดดู เทมปุระแป้งกรอบๆ แต่ใส้ในชุ่มฉ่ำ วันนี้จะมาสอนสูตรอย่างไม่กั๊กเลยค่ะ ที่ใครกินต้องหลงรัก เทมปุระนี่จะทำกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรือ ผักกรอบๆ จิ้มกับซอสกลมกล่อมกำลังดีทำง่ายๆที่บ้าน สำหรับเด็กๆก็ดี หรือเป็นอาหารเช้าสำกรับผู้ใหญ่ก็ได้ จะมีอะไรเลิศไปกว่านี้
เมื่อเนื้อฉ่ำๆ ของกุ้งสดๆ ทานกับมันหวาน รากบัว และมะเชือม่วง นำมาชุบแป้งทอด บางๆนำมาทอดกรอบๆ นั่นคือรางวัลที่สุดในชีวิตเลยจ้า เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำเทมปุระกันเลยค่ะ อร่อยเด็ดแสงออกปาด มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเทมปุระกันเลยค่ะ
| สูตรเทมปุระ |
| สำหรับแป้งชุบทอด |
|
|
| ไข่ |
1 |
ฟอง |
| น้ำเปล่า |
200 |
มิลลิลิตร |
| แป้งอเนกประสงค์ |
1 |
ถ้วย |
| สำหรับซอสเทมปุระ(เทนซึยุ) |
|
|
| ซุปดาชิ |
3/4 |
ถ้วย |
| ซอสถั่วเหลือง |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| มิริน |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
2 |
ช้อนชา |
| สำหรับส่วนผสมของเทมปุระ |
|
|
| กุ้งสด |
4 |
ตัว |
| ไข่ |
1 |
ฟอง |
| เห็ด |
2 |
ดอก |
| ใบชิโสะ |
2 |
ใบ |
| รากบัว |
4 |
แผ่น |
| มันฝรั่ง |
4 |
แผ่น |
| ฟักทองญี่ปุ่น |
4 |
แผ่น |
| แป้งอเนกประสงค์ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช((สำหรับทอด)) |
|
|
| สำหรับจัดเสิร์ฟ |
|
|
| หัวไชเท้าขูดฝอย |
2 |
นิ้ว |
| วิธีทำเทมปุระ |
| – การทำน้ำจิ้มเทมปุระ (เท็นซึยุ) |
| 1. ผสมส่วนผสม ซุปดาชิ ซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กจากนั้นนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด นำออกมาจากเตาจากนั้นพักไว้ |
| – วิธีเตรียมส่วนผสมเทมปุระ |
| 1. ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อยืดตัวกุ้งให้ตรงเพื่อให้ดูสวยงาม ซับกุ้งให้แห้งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นถูกขจัดออกมาจากกุ้งจนหมด |
| 2. หั่นผักทั้งหมด (ยกเว้นมะเขือยาว) หนา ¼ นิ้ว สำหรับมะเขือยาว ให้ตัดก้านและกลีบเลี้ยงทิ้งต่อจากนั้นผ่าครึ่งตามยาว โดยให้ด้านที่ตัดเรียบบนเขียง ให้ตัดมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นบางมาก (ประมาณ ⅛ นิ้วหรือ 3 มม.) ระวังอย่าให้ปลายด้านล่างขาดเว้นไว้ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เพื่อให้ชิ้นติดกัน ต่อจากนั้นกดเบา ๆ ลงบนชิ้นเพื่อคลี่ออก ทำกับมะเขือยาวอีกครึ่งหนึ่งให้หมด |
| – เตรียมน้ำมัน |
| 1. ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน 1½ นิ้ว ถึง 2 นิ้ว (3-5 ซม.) ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180°C) |
| – วิธีทำแป้งเทมปุระ |
| 1. ในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้น ให้เริ่มเตรียมแป้งเทมปุระ ใส่ไข่และน้ำเย็นลงในถ้วยตวง 2 ถ้วย (หรือชามใดก็ได้) ตีส่วนผสมของไข่แรงๆ แล้พักไว้สักพัก |
| 2. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง ผสมแป้ง แต่อย่าผสมมากเกินไป พักแป้งให้เย็น (เก็บไว้ในตู้เย็น) |
| – วิธีทอดเทมปุระ |
| 1. ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ที่ 350 ° F (180 ° C) สามารถใช้ตะเกียบไม้เพื่อตรวจสอบ เมื่อจุ่มตะเกียบลงในน้ำมันแล้วเห็นฟองอากาศเล็กๆ ก็พร้อมสำหรับการทอด การทอดมันเทศและฟักทองญี่ปุ่นต้องการอุณหภูมิในทอดที่ต่ำกว่า (320ºF/160℃) หากต้องการอ่านเคล็ดลับในการทอด |
| – วิธีการทอดเทมปุระ |
| 1. ทอดโดยเริ่มจากส่วนผสมที่สะอาดกว่าและน้ำความชื้นน้อย ตัวอย่างเช่น ลำดับการทำอาหารจะต้องใช้ชิโซะก่อน ตามด้วยเห็ด มะเขือม่วง กุ้ง มันเทศ และฟักทองญี่ปุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของแห้งก่อนที่จะจุ่มลงในแป้ง ถ้าเปียก ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษก่อน ในขณะที่กำลังทอดเทมปุระ ความชื้นจากส่วนผสมจะระเหยและเทมปุระจะกรอบ อย่างไรก็ตาม หากส่วนผสมมีความชื้นมาก เทมปุระจะเปียกชื้นหลังจากการทอด ทำให้นิ่ม |
| 2. เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้จุ่มผักหรือกุ้งหนึ่งชิ้นลงในแป้ง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกหนึ่งหรือสองวินาที และค่อยๆ ใส่ลงในน้ำมันร้อน จุ่มและเพิ่มทีละชิ้น สำหรับกุ้ง ให้โรยแป้งหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) ก่อนจุ่มเพื่อช่วยให้แป้งเทมปุระเกาะติด สำหรับใบชิโสะ ให้โรยแป้งร่อนนิดหน่อยที่ด้านหลังใบ จุ่มเฉพาะส่วนหลังใบลงในแป้ง แล้วทอดเป็นเวลา 15 วินาที แป้งทำหน้าที่เป็นกาวและแป้งมีแนวโน้มที่จะอยู่กับส่วนผสมได้ดีขึ้น |
| 3. ทอดส่วนผสมจนกระทั่งสีเหลืองทอง อย่าเบียดหม้อเพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าส่วนผสมของควรใช้พื้นที่ผิวน้ำมันไม่เกินครึ่งหนึ่งในคราวเดียว เวลาในการปรุงคร่าวๆ สำหรับส่วนผสมแต่ละอย่าง: ใบชิโสะ (350ºF/180ºC, 20-30 วินาที), เห็ด (350ºF/180ºC, 1 นาที), มะเขือยาว (350ºF/180ºC, 1 นาที), กุ้ง (350ºF/180ºC, 2 นาที), มันเทศ (320ºF/160℃, 3 นาที) และ ฟักทองญี่ปุ่น (320ºF/160℃, 2-3 นาที) |
| 4. นำเทมปุระไปวางบนตะแกรงหรือจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมัน |
| 5. ระหว่างแบทช์ ทำความสะอาดน้ำมันโดยตักเศษ (เรียกว่า tenkasu) ขึ้นมา ซึ่งจะไหม้และทำให้น้ำมันเข้มขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ในหม้อ |
| – เสิร์ฟ |
| 1. ขูดหัวไชเท้าฝอย จากนั้นบีบของเหลวออก เตรียมซอสเมนซึยุอุ่นๆ 3-4 ช้อนโต๊ะในชามเล็กๆ จากนั้นเสิร์ฟหัวไชเท้าขูดที่ด้านข้าง |
| 2. ชามสีขาวที่มีน้ำจิ้มเทมปุระ (เทนสึยุ) เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูด ใส่หัวไชเท้าขูด 1 ช้อนโต๊ะลงในซอส หลังจากนั้นจุ่มเทมปุระลงในซอสเพื่อรับประทาน |
| 3. เทมปุระกุ้งและผักบนจานพร้อมน้ำจิ้ม |
| – การจัดเก็บ |
| 1. สามารถเก็บอาหารที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันและในช่องแช่แข็งได้นาน 2 สัปดาห์ อุ่นเทมปุระที่อุณหภูมิ 350ºF (180ºC) ในเตาอบจนร้อนและกรอบ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com
| วัตถุดิบเทมปุระ |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| ซอสถั่วเหลือง |
| ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน |
| มิริน |
| มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
ประวัติเทมปุระ
Tempura แท้จริงแล้ว คือ “อาหารตะวันตก” เมื่อพูดถึง “เทมปุระ” หลายๆ คนอาจเข้าใจว่า เทมปุระเป็นอาหารจากประเทศญี่ปุ่น โดยมีต้นตำรับจากคนญี่ปุ่น แต่ในความเป็นจริงแล้ว เจ้าของต้นตำรับเทมปุระแท้ ๆ คือ ประเทศโปรตุเกสต่างหาก ซึ่งนำเข้ามาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 (สมัยเอโดะ) โดยบาทหลวงชาวโปรตุเกส คำว่า “เทมปุระ” มีรากศัพท์มาจากคำโปรตุเกสว่า “Tempora” ซึ่งแปลว่า “lent” หรือ การถือศีลอดอาหารนั่นเอง และ ปัจจุบันเมนูปลาชุบแป้งทอดในประเทศโปรตุเกสก็ยังคงเรียกว่าเทมโพลาเหมือนในอดีตอยู่
การทอดเทมปุระของคนญี่ปุ่น ถึง “เทมปุระ” จะเป็นอาหารที่มีรากเหง้ามาจากปลาชุบแป้งทอดของฝรั่งก็ตาม แต่ครัวญี่ปุ่นก็ได้ทำการปรับปรุงเปลี่ยนแปลง “เทมปุระ” จนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในเรื่องความบ ฟูของตัวแป้ง เทคนิคการทอดที่ต้องทอดออกมาแล้วอาหารจะต้องไม่อมน้ำมัน รวมไปถึงวิธีการรับประทานด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,641
