ข้าวมันไก่ไหหลำ Hainanese Chicken Rice เมนูทำง่ายสุดอร่อยเลิศ
ข้าวมันไก่ไหหลำ (Hainanese Chicken Rice) รสรินทร์จะมาชวนทำเมนูอาหารจานเด็ด นั่นคือข้าวมันไก่ไหหลำ ไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหอมกรุ่นเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นเป็นแว่นและซอสพริกรสเผ็ด ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์
ข้าวมันไก่ไหหลำคิดค้นครั้งแรกเกาะไหหลำซึ่งเป็นเกาะเขตร้อนที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของจีน อาหารจานนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในสิงคโปร์ และทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำข้าวมันไก่ไหหลำกัน ของอร่อยอย่างนี้ต้องห้ามพลาด มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวมันไก่ไหหลำกันเลยค่ะ
| สูตรข้าวมันไก่ไหหลำ |
| สำหรับข้าว |
|
|
| ไก่ทั้งตัว |
1.8 |
กิโลกรัม |
| เกลือป่น |
1/4 |
ถ้วย |
| ขิงสด |
4 |
นิ้ว |
| กระเทียม |
4 |
กลีบ |
| ต้นหอม |
2 |
ต้น |
| น้ำมันงา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม2(กลีบ) |
|
|
| หอมแดง |
1 |
ลูก |
| ขิงสับละเอียด |
1 |
นิ้ว |
| ข้าวสาร |
2 |
ถ้วย |
| น้ำซุปไก่ตุ๋น |
2 |
ถ้วย |
| น้ำมันงา |
1/2 |
ช้อนชา |
| สำหรับซอสพริก |
|
|
| น้ำมะนาว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุปไก่ตุ๋น |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
2 |
ช้อนชา |
| ซอสพริกศรีราชา |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม |
4 |
กลีบ |
| ขิงปอกเปลือกหั่น |
1 |
นิ้ว |
| สำหรับซอสกระเทียมขิง |
|
|
| น้ำมันพืช |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสดขูด |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด |
2 |
กลีบ |
| เกลือ |
1/2 |
ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชูขาว |
1 |
ช้อนชา |
| วิธีทำข้าวมันไก่ไหหลำ |
| -วิธีต้มไก่ |
| 1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ในระหว่างนี้ ให้ทำความสะอาดไก่ด้วยการขัดผิวด้วยเกลือหยาบๆ ล้างไก่ให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก |
| 2. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ไก่ลงไป กลับไปต้มให้เดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาที ช้อนฟองออกเป็นระยะ และยกไก่ออกเมื่อครบ 5 นาที |
| 3. เติมน้ำสะอาดให้ท่วมไก่ 1 นิ้ว ใส่กระเทียม หอมใหญ่ และขิงลงไป ตั้งหม้อให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นหรี่ไฟต่ำเพื่อเคี่ยวต่อไป ต้มต่ออีกราว 30 นาที (น้อยกว่านี้ถ้าเพื่อนๆใช้ไก่ที่เล็กกว่า) ตรวจสอบความสุกโดยเอาตะเกียบจิ้มเนื้อใต้ขาเพื่อดูว่าน้ำใสหรือไม่ หรือสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาโดยไม่แตะกระดูก ต้องได้ราว 160F ไก่จะปรุงอาหารต่อไปที่อุณหภูมิ 165F ในช่วงเวลาที่เหลือ |
| 4. เมื่อไก่สุกดีแล้ว ปิดไฟ แล้วยกหม้อออกมาจากเตา ยกและย้ายไก่ทันทีในอ่างน้ำแข็งให้เย็น การเย็นลงอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการทำอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม และทำให้ผิวมีเนื้อแน่นน่ารับประทาน หลังจากเย็นตัวแล้ว ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และทาน้ำมันงาให้ทั่วไก่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่แห้ง |
| – วิธีทำซุปไก่ |
| ปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง และต้นหอม ปรุงรสซุปด้วยเกลือเพื่อปรุงรส |
| – วิธีหุงข้าวมันไก่ |
| 1. ใส่ข้าวลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ใช้มือหมุนน้ำไปรอบๆ ซาวทำความสะอาดข้าว เอียงชามให้ทิ้งน้ำโดยเก็บข้าวไว้ในชาม ทำซ้ำอีก 3 ครั้งจนน้ำขุ่นน้อยลง |
| 2. ในกระทะหรือหม้อ ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อร้อนให้ใส่ขิง หอมแดง และกระเทียมลงไปผัดจนครัวของคุณมีกลิ่นเหมือนสวรรค์ ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วคนจนเข้ากัน หุงต่ออีกนาที เพิ่มน้ำมันงาคนจนเข้ากัน |
| 3. เติมน้ำซุปสำหรับลวกที่สำรองไว้ 2 ถ้วยจากนั้นต้มให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือต่ำทันที ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาจากนั้นปล่อยให้นั่ง (โดยยังเปิดฝาอยู่) อีก 5-10 นาที |
| ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ ทำซอสและแกะไก่สำหรับเสิร์ฟ |
| – วิธีทำซอส |
| 1. วิธีทำซอสพริก: ผสมส่วนผสมซอสพริกของคุณในเครื่องปั่นจนเนียนและแดงสด |
| 2. วิธีทำซอสขิงกระเทียม: ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เมื่อคุณเริ่มเห็นควันจางๆ ปิดความร้อน ใส่กระเทียมและขิงทันที ปล่อยให้เดือดสักครู่ เมื่อเข้ากันจากนั้น ให้ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ steamykitchen.com จาก steamykitchen.com
| วัตถุดิบข้าวมันไก่ไหหลำ |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติข้าวมันไก่ไหหลำ
คิดค้นครั้งแรกเกาะไหหลำซึ่งเป็นเกาะเขตร้อนที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของจีนได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในสิงคโปร์ ประกอบด้วยไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหอมกรุ่น
เมื่อต้มไก่ได้ที่แล้วจะราดด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นเป็นแว่นและซอสพริกรสเผ็ด บ่อยครั้ง น้ำที่ต้มไก่จะถูกปรุงรสและเสิร์ฟเป็นซุป สูตรนี้ถูกนำเข้ามาในประเทศสิงคโปร์โดยผู้อพยพชาวไหหลำในศตวรรษที่ 19 และผู้ขายรายแรกที่ขายอาหารจานพิเศษนี้ในสิงคโปร์ได้เปิดแผงขายอาหารของเขาในปี 1940
อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างอาหารไหหลำและสิงคโปร์ ชาวไหหลำชอบใช้น้ำซุปหมูและเสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มขิงโขลกแทนซอสพริก แต่เวอร์ชันสิงคโปร์กลายเป็นมีน้ำจิ้มที่หลากหลายมาก และวันนี้มักเรียกกันว่าข้าวมันไก่สิงคโปร์ แยกสูตรออกไปดังตามแบบฉบับสิงคโปร์
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Slug: ข้าวมันไก่ไหหลำ-Hainanese-Chicken-Rice
Meta: ข้าวมันไก่ไหหลำ ไก่นึ่งที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหอมกรุ่นเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นเป็นแว่นและซอสพริกรสเผ็ดรับรองใครมาชิมต้องติดใจ
Views: 11,373
